一些人提胆固醇而色变,其实完全没有必要。
胆固醇在人体内有两种来源:一种是肝脏自己产生的,约占总量的70%~80%;另一种是吃进去的胆固醇,称为外源性胆固醇,约占总量的20%~30%。当外源性胆固醇摄入过多的时候,身体就会相应减少体内自己产生的胆固醇量,使两者达到动态平衡。这也可以解释为什么有些人长期吃素食,膳食中胆固醇摄入很低,也会出现血胆固醇增高的现象。
食物中,鸡蛋黄因胆固醇含量而饱受争议,其实已经患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃鸡蛋的,但考虑到风险因素,可以每日吃半个鸡蛋黄。
鸡蛋黄里含有丰富的卵磷脂,卵磷脂是可以调节和控制血胆固醇的物质,所以完全不吃鸡蛋黄,就丧失了卵磷脂的来源,这对血脂的调节是一种损失。
高胆固醇患者更应该控制的是蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物,同等大小的猪脑中胆固醇含量约是蛋黄的数倍。
常见食物中胆固醇含量一览表(毫克/100克)